請教從時光機器Time machine恢復備份到M1 - MAC

終於台灣開放訂購新的 MBP了．
我也訂了新的 M1 pro/max 的 MacBook Pro.
選標準配備，所以好像不用等太久．
也選了利用 Trade in 方案，
等收到新筆電，轉移後，
回收舊筆電給蘋果公司折價．

目前我的舊筆電是
MacBook Pro 2018 年，Intel Core i7 處理器．
作業系統已經升到該系列最新
High Sierra 10.13.6（17G14042）
(Parallels 17 for Mac (pro版本)搭 Windows 7.
不過 Parallels 已經過期了幾天，
我想說反正到新的作業系統，
若有需要，勢必到時候再訂新的就好)

問題來了，
我都有定時備份的習慣，
用外接硬碟當時光機器 Time machine, 有加密．
之前換過蘋果筆電一次，
就是利用 外接硬碟時光機器，
接上新筆電，然後從時光機器回復．
當時都很順利，只是需要等候一段時間而已．

原本我也是預計用這樣的方式來換筆電．
但是忘記在哪一篇文章的哪個討論中，
好像有人提到從很舊的作業系統
時光機器回復，會遇到問題？？

原本我想說應該還好吧，
但後來想到會不會 High Sierra 也是屬於太舊的作業系統？
用時光機器回復會不會有問題？

如果我用時光機器，在新筆電上回復後，
一個個刪除掉應用程式 App,
然後再重新到蘋果商店 重新下載 App for “最新的作業系統”
這樣可以嗎？
(原本的文書處理是用 Microsoft Word/Excel/Power Point
是之前到 Office 官網買訂閱,然後下載 for Mac...的方式 )

還是說 有什麼樣的回復方式比較好，
在這樣換新蘋果筆電過程中．

PS: 如果還需要我提供其他規格資訊，再告訴我．

我有想說爬文看有沒有相關文章講到這，
但不知道打什麼關鍵字？
或者除了這個版，
有沒有其他討論到相關問題的版或網頁，可提供呢？

感謝了！

--