牛排怎麼煎才好吃 - 3C

※ 引述《lostname (疲憊)》之銘言：
: ※ 引述《w8r (C'Est La Vie)》之銘言：
: : 買回來後一般就丟冷凍庫存放....
: : 要煎之前三四小時放到冷藏室退冰...
: : 半硬不軟的時候開始切成自己要的大小....
: 以下為個人喜好
: 買回來馬上吃掉最好啦XD
理論上是這樣沒錯啦
: 冷凍過細胞會破裂, 所以解凍時會流失肉汁
: 可是退冰3,4小時不太夠吧, 通常都是一天半左右 完全退冰才去煎
冷凍過細胞會破裂，那是因為在急速冷凍的時間沒抓好才會如此，
這方面冷凍技術最好的國家是日本，
在冷凍的過程中，特別是急速冷凍，時間不能太快，也不能太慢，
因為水是很奇特的東西，
在從水變成冰時體積會增大，所以冷凍的時間要抓好，
冷凍的時間不能太快，因為一定是表面先被凍住，但裡面可是需要時間的，
技術好的是抓到時間後，是能冷凍到裡面都是凍住的，
不然會發生細胞內的水份因體積變大而讓細胞被破壞，
導致解凍後，食物就變樣了，
而且溫度通常都是-18度C保存，這方面的資料，可能要去日本找找了，
其實日本那有出一本書，是專門來說冷凍這方面的，
小小一本要1000多，而且沒有中文版。

退冰時就慢慢等他退冰，不然太急的話，熱漲下去，
細胞內的水份體積又會急速增加，到時細胞又破裂了，也是不好。

PS：其實有性可以去打聽日本人怎麼把黑鮪魚從台灣送去日本，
然後在從日本那吃的過程，就知道技術在那了。

: 我是盡量不切, 要切的話冷凍前就切好再拿去冰
能這樣盡量如此，這樣一來能在急速冷凍時連裡面都被冷凍到，
二來退冰速度才快。
而且注意一點，要把他解凍，
你解凍多少就吃多少，在冷凍回去那個肉質和口感會差很多。
: 厚塊牛排肉汁封在裡面才好吃阿:P
: 肉質比較不好的話,
: 之前看生活魔法師是教說用牛奶泡一下肉
: 吃起來就會像高級牛肉
: 不過這方法我自己沒有嘗試過就是了
另外要說的是，台灣方面空調是很強的，不然高科技像台積電那種早就被灰塵玩到沒力，
但冷凍方面其實還差日本不少，但最近真的好多了。

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